I övrigt satte jag i gång pain de martins ljusa bröd med stora hål "Ganska stora hål faktiskt". Degen står i rumstemperatur över natten. Det festliga med detta bröd är att man inte har i allt vatten på en gång. Den sista skvätten har man i när man kört ihop degen. Resultatet blev ett jäkla skvättande och skvalpande. Hela köket blev nedskvättat med degvätska. Men efter ca 7 minuter hade degen bakat ihop sig. Återkommer med resultat. Känner på mig att det blir bra den här gången efter förra helgens brödkatastrofer.
Ända sedan 1993 har jag försökt att baka det perfekta brödet. Detta efter att ha varit på middag hos min faster Ann-Cajsa och ätit ett fantastiskt ljust bröd med knaprig skorpa och segt inkrom med stora hål. Sedan dess har jag lite då och då stött på riktigt bra och gott bröd. Senast på restaurant Vassa Eggen, som får sitt bröd från Albert&Jack. Det är dessa fantastiska bröd jag vill åstadkomma själv i mitt eget kök.
fredag 17 april 2009
baguetter och bröd med STORA hål
Livade upp surdeg i morse så att den var lagom levande tills jag kom hem från jobbet och kunde baka. Började med bagetter gjorda på 300 g surdeg, knappt en liter Manitoba, 1 tsk instant yeast, 15 g salt och 5 dl vatten. Eftersom det är Manitoba vi har att göra med körde jag typ sammanlagt 30 min i kitchen aiden. Ställde i arbetsrummet som blir typ 35c när solen skiner vilket är perfekt. Där fick den stå i 3 timmar. Jag drog och vek ihop degen ett par gånger den första timmen. När degen jäst klart bakade jag ut 3 baguetter samt ett litet bröd. Dessa står nu i kylen tills i morgon bitti då jag ska gå upp tidigt och sätta på ugnen.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar