Bageriet på Sandhamn stängt

Det mesta på Sandhamn var faktiskt öppet och det var en hel del folk där, trot den tidiga säsongen. Förra året inhandlade jag ett stycke perfekt surdegsbaguette för osannorlika 60 kronor. Men god var den. Därför tog vi oss en liten promenad upp till bageriet men det var stängt. Notera att personalen går i idé, vilket kanske innebär att de sitter och spånar nya spännande bakverk eller så har de bara gått i ide?

Ibland

gör jag andra saker än bakar. Som i helgen. I morgon ska jag och min man åka till Sandhamn, så i helgen blir det inget baka. Men snart kommer jag att vara hemma väldigt mycket och då tror jag att det blir baka av.

Ytterligare två perfekta bröd

För att vederlägga gårdagens framgång, och utesluta eventuell tur pga. ren slump, gjorde jag bröden igen. Satte degen i gårkväll och lät stå över natten. Förkortade jäsningen något och lät jäsa i sammanlagt ytterligare 2,5 timmar. Resultatet blev jämförbart med gårdagen. Därför kan man väl säga att jag bekräftat framgångsfaktorerna hyfsat vetenskapligt, dvs. genom att repetera experimentet med samma förutsättningar.

Framgångsfaktorer=nattjäsning i rumstemperatur, lång bearbetning i kitchen aid och ett bra mjöl, i mitt fall Manitoba. Förresten tror jag att det skulle ha gått lika bra med helt vanligt vetemjöl. Enl. Paindemartin bloggen så ska en 1/4 av vattnet föras i degen i efterhand, men detta tror jag också är av mindre betydelse.

I morgon fyller jag år

Därför har jag bakat bullar som jag ska ta med till mina kollegor på jobbet. 50g jäst byttes ut mot 5 tsp instant yeast, i övrigt följde jag det vanliga receptet bakpå mjölpåsen. Till fyllningen använde jag mycket smör, kardemumma och vaniljsocker. För att göra det hela lite festligare satte jag bullarna i rosa muffinformar från Åhlens.

Grattis till framgångarna

önskar jag mig själv och firar med ett par utsökta Macorones som min syrra inhandlat på Paris bästa bageri.

Macarones är små söta och mycket mystiska bakverk i allsköns kulörter. De finns att inhandla i Frankrike till vansinnigt dyra priser. Vid tillfälle ska jag googla för att kolla upp vad de egentligen innehåller. En gissning är ägg, mandel och socker.

Mission accomplished, uppdraget utfört, jakten slut

Tack Pain de Martin för det fina receptet på bröd med stora hål. Bättre än så här blir det inte. Jag orkade inte med de sista turerna utan satte in i ugnen efter två jäsningar a'40 min med lite vik emellan. Mina baguetter blev också bra och brödet på degen fick också rejäla hål. Undrar om det har att göra med att jag lät jäsa i solen i arbetsrummet?

Bilden till vänster är mitt egna recept, den till höger är Pain de Martins hålbröd. Min syster var här och provsmaka och höll med om att bröden är perfekta. Undrar bara om detta innebär att jag lägger ner bloggen nu? Tack och adjö liksom. Allt känns snopet på ett positivt sätt efter förra helgens fullkomliga katastrofer.

10 kg Manitoba

Jag var förbi Martin Olsson en eftermiddag och införskaffade 10 kg Manitoba Cream. Trots det utländskklingande namnet är det faktiskt gjort på svenskt vårvete, vilket dövade mitt miljösamvete en smula. Det amerikanska Northern Springmjölet fick stå kvar på hyllan denna gång. Förövrigt inbillar jag mig att Manitoban är snäppet vassare.

baguetter och bröd med STORA hål

Livade upp surdeg i morse så att den var lagom levande tills jag kom hem från jobbet och kunde baka. Började med bagetter gjorda på 300 g surdeg, knappt en liter Manitoba, 1 tsk instant yeast, 15 g salt och 5 dl vatten. Eftersom det är Manitoba vi har att göra med körde jag typ sammanlagt 30 min i kitchen aiden. Ställde i arbetsrummet som blir typ 35c när solen skiner vilket är perfekt. Där fick den stå i 3 timmar. Jag drog och vek ihop degen ett par gånger den första timmen. När degen jäst klart bakade jag ut 3 baguetter samt ett litet bröd. Dessa står nu i kylen tills i morgon bitti då jag ska gå upp tidigt och sätta på ugnen. 

I övrigt satte jag i gång pain de martins ljusa bröd med stora hål "Ganska stora hål faktiskt". Degen står i rumstemperatur över natten. Det festliga med detta bröd är att man inte har i allt vatten på en gång. Den sista skvätten har man i när man kört ihop degen. Resultatet blev ett jäkla skvättande och skvalpande. Hela köket blev nedskvättat med degvätska. Men efter ca 7 minuter hade degen bakat ihop sig. Återkommer med resultat. Känner på mig att det blir bra den här gången efter förra helgens brödkatastrofer.

Förmycket salt=4 limpor i sopsäcken

Ofta tycker jag att brödrecept snålar med salt. Detta gäller även Jan Hedhs recept. Därför tog jag i lite extra i går när jag bakade Olof Victors ljusa. Vad jag inte tänkte på var att jag samtidigt minskade mjölmängden 250g. På 750 g mjöl tog jag alltså drygt 30g salt, vilket visade sig vara för mycket. Resultatet blev dålig jäsning, kompakt och "limpigt" samt för salt smak. Jävligt trist att slänga 4 limpor. Men det har jag alltså gjort nu. Vad ska jag göra för att få upp bakinspirationen? Jag ska i alla fall börja med att åka till Martin Olsson och köpa bra mjöl.

För övrigt har Paindemartin rett ut det här med salt på ett alldeles förträffligt sätt.  

Finn fem fel

Jämför mina bröd med brödet från Jan Hedhs Bröd. Inte ett rätt. I dag har jag exprimenterat lite med Olof Victors ljusa. Istället för vanligt mjöl tog jag vetemjöl special fullkorn, jag blandade dessutom i en ganska så stor klick honung. Jästen byttes ut mot instant yeast (två tsp). Resultatet? 2 skogaholmslimpor! Inte ett dugg bättre än så. Kompakt, tråkigt och markant frånvara av stora hål. Nu var dessa i och för sig inte nattjästa, har två i kylen över natten men tvivlar på att de blir mycket bättre. För övrigt blev degen inte ett dug vek som receptet manar till, istället ganska kompakt trots 850 g mjöl istället för ett helt kilo. Är det något fel på receptet? Som är bekräftat av förlaget menar jag? Är lite irriterad och funderar på att lägga ner det här bakandet en gång för alla. Ica Maxi har hyfsat bröd.

Kladdkaketips från trevlig bloggföljare

Fick ett mail med ett alternativt recept på kladdkaka som jag definitivt kommer att testa:

Hej Lotta, läste att du har problem med kladdkaka. Det här är ett klockrent
recept tycker jag, högst ordinärt men gott.

Smält 90 g margarin i en kastrull, häll ner 3 dl socker, 1,5 dl mjöl, 4 msk
kakao, 1 tsk vaniljsocker, 1 krm salt och 2 ägg. RÖR ihop, inte vispa, direkt i
kastrullen och häll det sedan i en smord och bröad form, typ pajform, och
grädda på 200 grader, utan varmluft i 18-20 minuter, den ska bara kännas fast i
kanten om du känner på den. När den kallnat blir den så bra. Vill du ha den på
fat så är väl en rund sockerkaksform med löstagbar botten perfekt. Vill man så
är det gott med hackade pistagenötter i också.
Lycka till
Mvh Maggan

När man får oväntat besök

Idag kom några vänner över och hade med sig lunch till oss. Supergod varmrökt lax och potatisgratäng. Perfekt! Kände dock att jag var tvungen att bidra med något och därför slängde jag ihop en morotskaka, påskafton till ära. Inget märkvärdigt i sig, däremot blev den ganska fin tycker jag.

Att det ska vara så jävla svårt att få till en helt vanlig kladdkaka!

Vi får gäster till lunch. För att göra det hela enkelt för mig så snodde jag ihop en kladdkaka, efter Leilas recept. Lätt som en plätt kan tyckas. Särskilt som jag bakade sex stycken i förra veckan inför Hugos klassförsäljning. Eftersom dessa blev torra o trista (...det struntade jag lite i eftersom de skulle säljas anonymt förhoppningsvis), så tänkte jag att jag skulle korta tiden en smula, samt att inte använda varmluftsfunktionen. Av någon anledning blev den jäkla kakan aldrig klar. Till slut var vi tvungna att stoppa in en lamstek i samma ugn, med risk att kladdkakan smakar vitkök...Efter sammanlagt 50 min i ugnen tog jag ut den i alla fall. Den var lite knaprig på ytan men rätt flytande inuti. Hur som helst ville jag ha över den på ett fint fat. Dum idé. Resultatet blev så fult att det tänker jag inte ens lägga upp bild på. Bröden jag bakade i morse blev finfina i alla fall, alltid nåt. Nu får vi gäster. Glad påsk!

4 timmar

Efter testande fram och tillbaka med mina surdegar så har jag slutligen kommit fram till att 4 timmar är optimal väckningstid. Förr har jag alltid matat degen kvällen före och låtit stå till nästa dag, ibland till nästa kväll innan jag bakat på den. Men som mest levande är den alltså efter 4 timmar i rumstemperatur erfar jag alltså. Låter man den stå för länge hinner den dö en smula, i värsta fall nästan helt och då gör den inte mycket nytta. Bara ett litet tips så här i påsktider. För övrigt har jag åter igen gett mig på favoritbrödet, som är en variant av paindemartins surdegsbröd, dvs. 300 g upplivad rågsur, 7 dl vatten, 15 g salt samt 1 kg vetemjöl av bra kvalitet blandat med en tsk instant yeast. Som vanligt kör jag degen 10 min, vila tio, i med salt och åter 10 min. Jäs 4 timmar, baka ut, i korgar, in i kyl över natten, baka i morgon förmiddag.(250g i tio min, sänk värmen till typ 200c, tag ut när degen är 98c. Easy peacy! Egentligen världens enklaste o bästa recept. I morgon slår jag på stort och bakar något komplicerat från bibeln (The bread bible) långfredagen till ära. Förmodligen tar det hela ett par dagar. Kanske med ett mediokert resultat. Den som väntar lär se.

Ingen dansbana direkt...

Idag har vi tittat på hus. Vi bor redan i ett bra hus, men läget på det huset vi tittade på var synnerligen attraktivt med ett stenkast från badstrand och båtklubb vilket skulle innebära att man fick boende och landställe i ett hus, endast ca. 40 min från stan. Det som slog mig var att detta i övrigt stora hus har ett jäkligt litet och löjligt kök, som alltid i integration med vardagsrum. Detta har jag inte något emot i sak. Det som irriterar mig en smula är de dåliga arbetsytorna samt ont om förvaring. Detta är ett vanligt förekommande problem Jag vill ha ett stort och präktigt lantkök med djupa och breda bänkskivor i nåt praktiskt kompositmaterial, och massor av köksskåp. Dessutom vill jag ha en stor spis och två ugnar. Men jag får nog drömma på ett tag till och nöja mig med mitt befintliga lilla kök.

Klåparen är i farten igen

I dag var det dags för bullbak igen. Idag skulle jag prova med instant yeast istället för jäst. Dock kom jag inte ihåg hur man omvandlar jäst till instantyeast, så jag chansade vilt på 2,5 tsp. De riktiga måtten är 2 tsp instant yeast på 20 g färsk jäst. En vanlig bulldeg innehåller alltså 5 tsp instant yeast. Degen blev kompakt och jäste väldigt dåligt. Efter en timme kom jag på mitt misstag och blandade sonika i ytterligare 2,5 tsp och körde i kitchan aiden en stund. Varningsklockorna ringde när man fortfarande kunde se de små "larverna" i instant yeasten i degen. Struntade i det och lät degen stå ytterligare 40 min. Döm om min förvåning när degen plötsligt var dubbel i storleken, dock fortfarande en smula kompakt och stum. Jag bakade ut bullarna med vaniljsocker och kardemumma och mycket smör. (vad gäller vaniljsocker kan jag rekommendera Dansukker som innehåller riktig vanilj som man ser med ögat, istället för vaniljarom som är vanligt förekommande). Bullarna betedde sig därefter som vanligt. Jag har själv inte smakat men sonen tyckte om dom och han är en mycket kräsen ung man.

För övrigt körde jag båda plåtarna samtidigt i varmluftsläget. Detta resulterar i något ojämt gräddade bullar, vilket är mycket irriterande.

visst jäste dom

Jag har bakat surdegsbaguetter. Surdegen var fin och vad det tycktes väldigt levande. I dag bakade jag på känn, orkade inte med några jobbiga recept. Detta ledde till att jag helt enkelt glömde bort instant yeasten, som jag tänkt att blanda i mjölet. Istället tog jag ca 200g surdeg, 6 dl vatten och ungefär 12 dl manitobamjöl. Körde typ 10 min i kitchenaiden, vilade degen i en kvart, la till 15 g salt och körde ytterligare 10 min. Sen kom jag på att jag glömt jästen. Inte mycket att göra än att förlita sig på surdegen. Lät degen jäsa i 3 timmar, bakade ut baguetterna som jag i sin tur lät jäsa en timme ungefär i en ugn som använts tidigare under dagen och nu höll en temperatur på uppskattningsvis 35c. Oj vad det jäste! Nu är baguetterna i ugnen, tjocka och trinda som aldrig förr. Detta lilla missöde byggde med andra ord upp mitt surdegsförtroende. Jag har av ren vana alltid tillsatt lite jäst i mina surdegsbröd för att vara på den säkra sidan. Nu vet jag alltså att jag kan lita på min surdeg. Mycket tillfredställande.