För att vederlägga gårdagens framgång, och utesluta eventuell tur pga. ren slump, gjorde jag bröden igen. Satte degen i gårkväll och lät stå över natten. Förkortade jäsningen något och lät jäsa i sammanlagt ytterligare 2,5 timmar. Resultatet blev jämförbart med gårdagen. Därför kan man väl säga att jag bekräftat framgångsfaktorerna hyfsat vetenskapligt, dvs. genom att repetera experimentet med samma förutsättningar.
Framgångsfaktorer=nattjäsning i rumstemperatur, lång bearbetning i kitchen aid och ett bra mjöl, i mitt fall Manitoba. Förresten tror jag att det skulle ha gått lika bra med helt vanligt vetemjöl. Enl. Paindemartin bloggen så ska en 1/4 av vattnet föras i degen i efterhand, men detta tror jag också är av mindre betydelse.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar