Se på detta bröd som Pain de Martin lyckats med. Vilka hål! Min egen jakt på de riktigt stora hålen fortsätter. Trots att jag numer lyckas rätt bra med inkråmet så blir det inte riktigt de där jätte hålen jag vill ha. Inte heller blir brödet riktigt så segt som jag vill ha det. Är det så att det måste special mjöl till detta? Ringde Nord Mills, en mjölgrossist i skåne, som har bra bagerimjöl, de säljer dock inte mindre än pallvis...Nord Mills säljer Northern Spring mjöl som jag tror är det mjöl som Albert&Jack bakar med. Har provat Manitoba Cream, som jag köpte på Cajsa Warg för dyra pengar. Var dock inte speciellt imponerad då resultatet blev "limpaktigt" och tungt.
Enligt utsagor ska knepet vara lösa degar, långa jästider och lång tid i degblandaren, detta har jag provat.
Jan Hedh skriver om vikmetoder och bearbetning av degen, detta har jag hittills inte brytt mig om utan helt enkelt format degen till en boll innan sista jäsningen. Kanske ska jag börja vika och ha mig? Ska testa det i veckan!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar